Сапонины в пищевой промышленности применяются в различных областях, например:

• В производстве молочных продуктов. 1 Сапонины создают пену в продуктах, таких как взбитые сливки и пудинги. 1
• В хлебопекарной отрасли. 1 Сапонины помогают улучшить структуру и объём теста, делая хлеб более воздушным и нежным. 1
• В производстве спортивного питания. 1 Сапонинсодержащие добавки используются для создания высокобелковых коктейлей и батончиков с улучшенной текстурой и стабилизацией белка. 1 Это позволяет увеличить срок годности таких продуктов и улучшить их усвояемость. 1
• В кондитерской промышленности. 1 Сапонины применяются в производстве лёгких муссов и суфле, где требуется стабильная воздушная структура. 1 Благодаря сапонинам такие продукты дольше сохраняют свою форму и привлекательный внешний вид. 1
• В производстве напитков. 3 Сапонины используют как пенообразователи в производстве ароматизированных безалкогольных напитков, имбирного пива, крем-соды, фруктовых коктейлей. 3
• Как солюбилизаторы. 3 Сапонины применяют для введения жирорастворимых красителей, витаминов и вкусовых добавок в напитки, приправы из ферментированных овощей и другие продукты. 3