В чём заключается механический способ разрыхления теста?

Механический способ разрыхления теста заключается в том, что некоторые продукты при взбивании сами увеличиваются в объёме, создавая внутри себя пузырьки воздуха. dzen.ru

К таким разрыхлителям относятся, например:

• Яичные белки. dzen.ru Являются единственным видом разрыхлителя в бисквитном, заварном, белковом тесте. dzen.ru
• Сливочное масло. dzen.ru При взбивании тоже увеличивается в объёме. dzen.ru
• Взбитые яичные желтки с сахаром. dzen.ru

Результат действия разрыхлителей проявляется при выпечке: пузырьки воздуха расширяются, происходит образование пористой структуры изделий. infourok.ru

Механический способ разрыхления используют при приготовлении бисквитного, заварного, теста для блинчиков, воздушного теста и других видов. infourok.ru