Отличия между химическим и механическим способами разрыхления теста заключаются в принципе действия и используемых ингредиентах:

1. Химический способ заключается в разрыхлении теста газами, образующимися при разложении химических разрыхлителей, добавленных при замесе. 3 Для этого используют пищевую соду, пекарский порошок, гидрокарбонат аммония и другие вещества. 24 Химические разрыхлители, предварительно растворённые в воде, добавляют в тесто в конце замеса. 3
2. Механический способ заключается в том, что некоторые продукты при взбивании сами увеличиваются в объёме, создавая внутри себя пузырьки воздуха. 2 К таким разрыхлителям относятся яичные белки, сливочное масло, взбитые яичные желтки с сахаром. 2 Во время взбивания тесто насыщается мелкими пузырьками воздуха, обволакиваемых плёнками из частиц взбиваемого продукта, и за счёт этого происходит увеличение теста в объёме. 1