Разрыхление дрожжевого теста и химического отличается механизмом процесса. 5

При разрыхлении дрожжевого теста используются дрожжи, которые в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают углекислый газ, насыщая тесто пузырьками. 3 Процесс брожения начинается с момента замеса теста и продолжается до полного прогревания в печи. 1

Химический способ заключается в разрыхлении теста газами, образующимися при разложении химических разрыхлителей, добавленных при замесе. 6 Этот способ применяется в случаях, когда в тесто по рецептуре вводят большое количество сахара, жира, яиц (выработка печенья, пряников и других мучных кондитерских изделий). 1

Таким образом, основное отличие в том, что при разрыхлении дрожжевого теста процесс протекает в течение нескольких часов, а при использовании химических разрыхлителей — в процессе выпечки. 1