Секрет золотистого оттенка плова заключается в правильном приготовлении некоторых ингредиентов: 12

• Лук. 12 Чем более ярким, золотисто-коричневым (но не пережаренным) он получится в процессе обжарки, тем больше цвета лук отдаст рису. 12
• Морковь. 12 Лучше выбирать сочный овощ, который не имеет пустот внутри. 1 Также можно положить больше моркови, чем указано в рецепте. 1
• Приправы. 12 Для придания жёлтого оттенка плову часто используют куркуму или шафран. 13

Кроме того, по мнению Сталика Ханкишиева, золотисто-коричневый цвет плову придаёт нагар со стенок казана, который образуется из-за жарки курдючного сала и перекаленного масла. 1

Некоторые хозяйки добавляют в плов томатную пасту, чтобы решить проблему цвета, но в классическом восточном плове её не должно быть. 12