Несколько секретов, как сохранить клейкость риса при приготовлении суши:

• Выбрать правильный рис. 3 Для суши подходит круглозёрный шлифованный сорт или специальный суши-рис. 3 Он содержит больше крахмала, чем длиннозёрный, что позволяет ему быть липким после варки. 3
• Тщательно промыть рис. 3 Это поможет удалить излишки крахмала, который может препятствовать слипанию риса. 2 После промывания нужно дать рису стечь через мелкоячеистое сито примерно 30 минут, чтобы удалить излишки воды. 2
• Использовать правильное соотношение риса и воды. 2 Как правило, соотношение риса и воды 1:1 идеально подходит для достижения идеальной липкости. 2 Если рис получился слишком сухим, можно добавить немного воды и готовить его на пару ещё несколько минут, чтобы он снова увлажнился. 2
• Приготовить рис на пару. 2 Пар поможет размягчить рис и сделает крахмал более липким. 2
• Добавить немного рисового уксуса. 2 Это не только улучшает вкус риса, но и помогает вернуть ему липкость. 2 Достаточно сбрызнуть рис небольшим количеством рисового уксуса и аккуратно перемешать его до получения однородной массы. 2
• Держать рис закрытым. 2 После внесения необходимых корректировок нужно накрыть рис влажной тканью и оставить на 10–15 минут. 2 Это позволит рису впитать лишнюю влагу и ещё больше усилит его липкость. 2