В чем секрет приготовления вытяжного теста для вертуты?

Секрет приготовления вытяжного теста для вертуты заключается в технологии работы с тестом. rutube.ru

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Растворить соль в тёплой воде. dzen.ru www.koolinar.ru
• Просеять муку. dzen.ru www.koolinar.ru Количество муки может меняться, так как она бывает разной по помолу и влажности. dzen.ru
• Вымешивать тесто средней плотности. dzen.ru Оно должно получиться не слишком плотным, но и не мягким. dzen.ru
• Долго не вымешивать. dzen.ru Как только тесто стало однородным и не липнет к рукам, сразу формировать из него колбаску и делить на части. dzen.ru
• Дать тесту отдохнуть. povar.ru www.koolinar.ru Можно оставить его под плёнкой или под полотенцем на 20–30 минут. povar.ru www.koolinar.ru
• Растягивать тесто аккуратно. dzen.ru Делать это нужно мягкими и нежными движениями, постоянно меняя место и проходя по кругу. dzen.ru
• Растягивать тесто очень тонко. dzen.ru Толстые части теста в итоге будут жёсткими. dzen.ru

При приготовлении важно не переборщить с мукой: тесто не должно быть слишком твёрдым. rutube.ru