В чем секрет приготовления тонкоцу рамена на свиных костях?

Секрет приготовления тонкоцу рамена на свиных костях заключается в долгом томлении бульона. www.vsyasol.com povar.ru В классическом варианте свиные кости вываривают не менее шести часов. www.vsyasol.com

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Для бульона идеально подойдёт лопатка или тазобедренная часть туши. povar.ru
• Свиные ножки нужно очистить от кожи, тщательно промыть и прокипятить в течение 5–10 минут, затем слить воду и ещё раз хорошо промыть. kopachinsky.com
• Положить ножки в большую кастрюлю (не меньше 6 литров). kopachinsky.com Добавить к ним свиную грудинку, посоленную и поперченную, свёрнутую рулетом и обвязанную шпагатом. kopachinsky.com Туда же отправить куриный каркас и комбу. kopachinsky.com
• Залить водой и поставить на огонь. kopachinsky.com При закипании снимать пену. kopachinsky.com Варить на среднем огне, бульон должен кипеть. kopachinsky.com На это уйдёт минимум 4 часа. kopachinsky.com Если жидкости в кастрюле становится слишком мало, нужно долить кипятка. kopachinsky.com
• Солить лучше всего в самом конце, потому что объём жидкости уменьшится чуть ли не в три раза и бульон можно легко пересолить. kopachinsky.com
• За пару часов до конца варки бульона добавить овощи и специи. kopachinsky.com Когда овощи отдадут все свои ароматы (через час-полтора), убрать их из бульона. kopachinsky.com
• Довести бульон до готовности и оставить на медленном огне. kopachinsky.com Варить такой бульон лучше всего на один раз — при охлаждении он превратится в желе. kopachinsky.com