Секрет приготовления тонкоцу рамена на свиных костях заключается в долгом томлении бульона. 23 В классическом варианте свиные кости вываривают не менее шести часов. 2

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Для бульона идеально подойдёт лопатка или тазобедренная часть туши. 3
• Свиные ножки нужно очистить от кожи, тщательно промыть и прокипятить в течение 5–10 минут, затем слить воду и ещё раз хорошо промыть. 1
• Положить ножки в большую кастрюлю (не меньше 6 литров). 1 Добавить к ним свиную грудинку, посоленную и поперченную, свёрнутую рулетом и обвязанную шпагатом. 1 Туда же отправить куриный каркас и комбу. 1
• Залить водой и поставить на огонь. 1 При закипании снимать пену. 1 Варить на среднем огне, бульон должен кипеть. 1 На это уйдёт минимум 4 часа. 1 Если жидкости в кастрюле становится слишком мало, нужно долить кипятка. 1
• Солить лучше всего в самом конце, потому что объём жидкости уменьшится чуть ли не в три раза и бульон можно легко пересолить. 1
• За пару часов до конца варки бульона добавить овощи и специи. 1 Когда овощи отдадут все свои ароматы (через час-полтора), убрать их из бульона. 1
• Довести бульон до готовности и оставить на медленном огне. 1 Варить такой бульон лучше всего на один раз — при охлаждении он превратится в желе. 1