Несколько секретов приготовления хрустящей яичной лапши для рамена:
- Использование щелочной воды. vk.com Она повышает уровень pH, что делает лапшу более упругой. vk.com Для приготовления нужно смешать муку и пшеничную клейковину, а затем отдельно смешать воду, соль и щелочную воду до полного растворения соли. vk.com
- Добавление клейковины. vk.com Она помогает достичь «жевательной» текстуры лапши. vk.com
- Обжаривание после варки. ru.wikihow.com Для этого нужно процедить лапшу в дуршлаге и переложить её на сковороду. ru.wikihow.com Затем обжарить на среднем огне в течение 2 минут, пока лапша не станет немного хрустящей. ru.wikihow.com
Также можно приготовить яичную лапшу самостоятельно. food.ru Для этого нужно замесить тесто из пшеничной муки, яиц и соли, раскатать его скалкой до толщины 1–2 мм, дать листам теста подсохнуть и нарезать соломкой. food.ru