Секрет приготовления буженины с хрустящей корочкой без использования фольги заключается в следующем:

1. Обжарить мясо перед запеканием. 14 Это поможет «запечатать» сок внутри мяса под тонкой корочкой. 4
2. Положить мясо более жирным местом вверх. 1
3. В посуду для запекания подлить воду (1–1,5 см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. 1
4. Чтобы мясо не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой. 1

Также для получения хрустящей корочки можно смазать мясо перед запеканием смесью мёда и соевого соуса. 2