В чем секрет приготовления буженины с хрустящей корочкой без использования фольги?

Секрет приготовления буженины с хрустящей корочкой без использования фольги заключается в следующем:

1. Обжарить мясо перед запеканием. vk.com food.ru Это поможет «запечатать» сок внутри мяса под тонкой корочкой. food.ru
2. Положить мясо более жирным местом вверх. vk.com
3. В посуду для запекания подлить воду (1–1,5 см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. vk.com
4. Чтобы мясо не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой. vk.com

Также для получения хрустящей корочки можно смазать мясо перед запеканием смесью мёда и соевого соуса. www.bolshoyvopros.ru