Секрет правильной пропитки ромовой бабы заключается в следующем:

1. Подсушить сдобу. 1 В идеале выдержать её около 6–7 часов, но лучше даже больше — не менее 12 часов. 1 Если не подсушить сдобу, то сироп сделает её вязкой и дряблой, ромовая баба размокнет и развалится. 1
2. Соблюдать пропорции. 1 Классическое соотношение для сахарного сиропа — 4 столовые ложки сахара на 6 столовых ложек воды. 1
3. Остудить сироп. 1 Прежде чем добавлять в него ароматизаторы, сироп нужно остудить, так как из горячего сиропа вкус и аромат добавок быстро улетучивается. 1
4. Ароматизировать сироп. 1 Для этого можно использовать свежие и консервированные соки, эссенции, фруктовые сиропы, ликеры, коньяки, наливки. 1 Например, абрикосовый, апельсиновый, виноградный, лимонный или яблочный сироп. 1
5. Процедить сироп. 1 После приготовления сиропа его в обязательном порядке следует процедить, чтобы добиться идеальной, «чистой» консистенции, которая равномерно пропитает ромовую бабу. 1 Процеживать сироп можно через обычное сито. 1

Также перед пропиткой рекомендуется несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. 3