Секрет однородности и отсутствия комочков в молочных соусах заключается в контрастной температуре частей соуса. 1 Если ру (густая смесь муки, молока и масла) горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. 1 Допустимо, если то и другое тёплое. 1

Также важно вливать жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, чтобы даже микроскопические комочки не испортили вкус блюда. 4

Ещё один секрет однородности соусов на основе муки — наличие жира. 5 Именно соединение муки и жира обеспечивает однородность соуса, поэтому не стоит смешивать муку с жидкостью, если в смеси отсутствует жир, из-за этого и образуются комки. 5