Несколько секретов насыщенного вкуса бозбаша по-азербайджански:

• Использование мяса на кости. 1 Оно более ароматное и создаёт вкусный бульон. 1
• Предварительное замачивание нута. 12 Горох следует замочить минимум на 12–16 часов. 2 Перед варкой его нужно тщательно промыть. 2
• Добавление шафрана. 1 Специя помогает раскрыть вкус мяса и гороха, а также окрашивает бульон в красивый золотой цвет. 1
• Последовательность добавления ингредиентов. 1 Сначала в суп кладут картошку, а когда она поварится 10–15 минут, добавляют помидоры. 1 Так они сварятся, но помидорный сок не разойдётся по всему блюду. 1
• Использование фильтрованной или бутилированной воды. 4 Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. 4