Секрет хрустящей текстуры грибов эноки при жарке заключается в правильном приготовлении кляра. 12 Для него нужно использовать муку, смешанную в равных долях с крахмалом (рисовым или кукурузным). 1

Также важно обжаривать грибы эноки, помешивая, примерно 3–5 минут. 3 При этом нужно добиться эффекта хруста снаружи и мягкости внутри. 2