Несколько секретов, которые помогут получить хрустящую корочку в песочных пирогах:

• Быстрый замес. 2 Тесто нужно замешивать как можно быстрее, только до объединения ингредиентов. 2 От долгого контакта с руками в тесте будет чересчур много клейковины, что сделает корочку жёсткой. 1
• Отдых в холоде. 2 После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде. 2 Оно станет более твёрдым, и при выпечке получится более хрустящая текстура. 2
• Использование мелкого сахара или сахарной пудры. 2 Так текстура теста получится более гладкой. 2
• Прорезывание отверстий в верхнем слое теста. 1 Это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку. 1