В чем секрет хрустящей корочки в песочных пирогах?

Несколько секретов, которые помогут получить хрустящую корочку в песочных пирогах:

• Быстрый замес. pastry-school.online Тесто нужно замешивать как можно быстрее, только до объединения ингредиентов. pastry-school.online От долгого контакта с руками в тесте будет чересчур много клейковины, что сделает корочку жёсткой. www.vkusnyblog.com
• Отдых в холоде. pastry-school.online После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде. pastry-school.online Оно станет более твёрдым, и при выпечке получится более хрустящая текстура. pastry-school.online
• Использование мелкого сахара или сахарной пудры. pastry-school.online Так текстура теста получится более гладкой. pastry-school.online
• Прорезывание отверстий в верхнем слое теста. www.vkusnyblog.com Это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку. www.vkusnyblog.com