В чем секрет хрустящей корочки при жарке с использованием сухарей?

Несколько секретов, которые помогут добиться хрустящей корочки при жарке с использованием сухарей:

• Тщательно высушить продукт. www.rambler.ru www.pravda.ru С поверхности мяса, рыбы или морепродуктов нужно убрать всю влагу бумажным полотенцем, иначе пар разрушит сцепление панировки. www.rambler.ru www.pravda.ru
• Использовать многослойную панировку. www.rambler.ru Например, обвалять мясо в муке, затем окунуть в яйцо и в конце покрыть панировочными сухарями, слегка прижимая для лучшего сцепления. www.rambler.ru
• Дать панировке «отдохнуть». www.rambler.ru www.pravda.ru После панировки продукту нужно полежать хотя бы 10 минут, чтобы сухари «схватились» с поверхностью, и только потом жарить. www.rambler.ru www.pravda.ru
• Жарить при определённой температуре масла. www.rambler.ru www.pravda.ru Оптимальный показатель — 170–180 °C. www.rambler.ru www.pravda.ru Если масло будет недостаточно горячим, панировка размокнет, впитает жир и отслоится. www.rambler.ru www.pravda.ru
• Не накрывать сковороду крышкой. www.rambler.ru Переворачивать продукт нужно только тогда, когда появится красивая золотистая корочка. www.rambler.ru