В чем секрет хрустящей корочки на мясе при быстрой жарке?

Несколько секретов, как добиться хрустящей корочки на мясе при быстрой жарке:

• Правильный выбор мяса. dzen.ru Для жарки лучше всего подходят куски с небольшим количеством жира, такие как свиная шейка, говяжий рибай или куриные бёдра. dzen.ru Жир способствует образованию красивой корочки и сохраняет мясо сочным. dzen.ru
• Сухость поверхности. dzen.ru Перед жаркой нужно высушить поверхность мяса бумажным полотенцем. dzen.ru Лишняя влага препятствует образованию корочки, так как вода начинает испаряться, охлаждая сковороду. dzen.ru
• Высокая температура. dzen.ru Чтобы получить красивую корочку, нужно быстро запечатать соки внутри мяса. dzen.ru Для этого сковорода должна быть очень горячей. dzen.ru Перед началом жарки нужно дать маслу или жиру хорошо прогреться. dzen.ru
• Не переворачивать часто. dzen.ru Первые несколько минут после начала жарки мясо не нужно трогать, нужно дать ему возможность образовать равномерную корочку, прежде чем перевернуть. dzen.ru Частые переворачивания мешают формированию хрустящей оболочки. dzen.ru
• Добавить муку или сахар. www.belnovosti.by В посуду, где жарится мясо, нужно отправить немного муки (максимум — одна столовая ложка) или сахара (одна щепотка). www.belnovosti.by В условиях высоких температур эти ингредиенты начинают химическую реакцию с аминокислотами, в итоге появляется красивая золотистая корочка. www.belnovosti.by