В чем секрет хрустящего хвороста?

Секрет хрустящего хвороста заключается в использовании определённых ингредиентов и техники приготовления. eda.ru www.gastronom.ru

Добавление водки или рома в тесто делает хворост хрустящим и рассыпчатым. eda.ru www.gastronom.ru Алкоголь частично разрывает цепочку клейковины, которая создаёт каркас, держащий выпечку. www.gastronom.ru Для нежного, хрустящего хвороста нужна мука с низким содержанием белка. www.gastronom.ru

Ещё одна хитрость, чтобы хворост получился внутри пухлым, а снаружи хрустящим — использование двух кастрюлек с жиром разной температуры. www.gastronom.ru Сначала тесто опускают на 2 минуты в первую кастрюлю, затем шумовкой перекладывают во вторую и жарят до готовности. www.gastronom.ru

Также для хрустящего хвороста важно использовать тонко раскатанные заготовки толщиной примерно 1 мм. www.gastronom.ru Пока раскатывается один пласт теста, остальные должны лежать в пакете, чтобы не подсыхали. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления