В чем секрет длительного выпаривания бульона при приготовлении лукового супа?

Секрет длительного выпаривания бульона при приготовлении лукового супа заключается в том, что бульон можно вливать несколько раз, постоянно выпаривая жидкость. www.edimdoma.ru dzen.ru Так суп становится более насыщенным. www.edimdoma.ru

Процесс выпаривания включает несколько этапов: arborio.ru

1. Первый этап. arborio.ru Нужно, чтобы лук отдал максимум жидкости. arborio.ru Для этого устанавливают огонь выше среднего и накрывают сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10–15 минут. arborio.ru Через час или чуть меньше объём лука уменьшится в 2–3 раза, а на дне сотейника будет довольно много лукового сока. arborio.ru
2. Второй этап. arborio.ru Происходит выпаривание этого сока. arborio.ru Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрывают. arborio.ru Когда объём жидкости уменьшится, убавляют огонь ниже среднего. arborio.ru Продолжают помешивать лук каждые 15 минут или чаще, следя, чтобы он нигде не пригорел. arborio.ru Ещё через час-полтора жидкость почти испарится, а лук ещё больше уменьшится в объёме и станет светло-коричневым. arborio.ru
3. Третий этап. arborio.ru Лук жарят в масле, которое никуда не делось, максимально высвобождая содержащиеся в нём сахара. arborio.ru Постепенно уменьшая огонь, продолжают помешивать лук каждые 10 минут, и следят, чтобы он не пригорел. arborio.ru Когда огонь уменьшен до минимума, а лук всё равно приходится мешать почти постоянно, снимают сотейник с огня, пробуют лук, и если он покажется недостаточно сладким, добавляют немного сахара или сахарной пудры. arborio.ru

В зависимости от сорта лука и других факторов на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два. arborio.ru