В чем секрет длительного томления лука при приготовлении классического французского супа?

Секрет длительного томления лука при приготовлении классического французского супа заключается в следующем:

1. Выбор сорта лука. www.livemaster.ru Для супа подходят сладкие сорта, поскольку они хорошо карамелизуются. www.edimdoma.ru
2. Температура приготовления. www.livemaster.ru Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. www.livemaster.ru
3. Добавление сахара. www.shkolazhizni.ru www.livemaster.ru В самом начале в лук добавляют щепотку сахарного песка, который поможет выделению внутренних сахаров. www.shkolazhizni.ru
4. Правильный способ томления. www.shkolazhizni.ru В начавший обжариваться лук добавляют немного бульона или воды (буквально пару столовых ложек), выпаривают жидкость, постоянно помешивая, затем ещё несколько раз повторяют этот процесс. www.shkolazhizni.ru
5. Добавление белого сухого вина. www.shkolazhizni.ru В лук добавляют белое сухое вино и выпаривают его, добиваясь прозрачности, клейкости и золотистости луковой массы. www.shkolazhizni.ru

Лук для этого супа томится долго — от 45 минут до 1 часа. www.shkolazhizni.ru