В чем разница между жульеном и жюльеном?

Разница между жульеном и жюльеном заключается в значении этих слов:

• Жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. italia-ru.com Во французской кухне так нарезают продукты для салатов, супов и соусов. italia-ru.com
• Жюльен — это горячая закуска, которую в русской кухне готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и другими ингредиентами, порезанными тонкой соломкой. vk.com

Таким образом, жюльеном называют и сам вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей, в то время как жульен в русской кухне — это конкретное блюдо, горячая закуска. vk.com

Нормативное написание слова — жюльен. www.ermolino-produkty.ru phil.spbu.ru