В чем разница между высокой и изысканной кухней?

Возможно, имелись в виду понятия «высокая кухня» и «изысканная кухня», но однозначного различия между ними нет.

Высокая кухня — это стиль приготовления пищи, который характеризуется тщательной подготовкой, продуманной подачей и использованием высококачественных ингредиентов. en.wikipedia.org Для высокой кухни типично: domoed.su

• Акцент на натуральном вкусе еды. domoed.su Технология приготовления направлена на подчёркивание естественного вкуса блюда, на гармоничное сочетание его составляющих. domoed.su
• Строгость в выборе продуктов. domoed.su Это кухня, состоящая из деликатесов, которые в повседневной жизни используются достаточно редко. domoed.su
• Минимум острых пряностей. domoed.su В сыром виде допустимо использование лишь сладкого перца. domoed.su Такие ингредиенты, как чеснок и лук, проходят обязательную термическую обработку перед добавлением в блюдо. domoed.su
• Отказ от тяжёлых соусов. domoed.su Если соус и присутствует, то только в качестве эффектного штриха, подчёркивающего вкус основного ингредиента. domoed.su
• Изысканное оформление. domoed.su Подача блюда играет такую же важную роль, как и его вкус. domoed.su Высокой кухне чужды огромные порции и большие ёмкости. domoed.su

Изысканная кухня может подразумевать, например, нетривиальные блюда, которые готовят из дорогих французских и не менее дорогих заморских продуктов. domoed.su

Таким образом, и высокая, и изысканная кухни связаны с высоким качеством блюд, но у каждого из понятий есть свои особенности.