В чём разница между выпечкой в режиме верх-низ и конвекция?

Разница между режимами «верх-низ» и «конвекция» заключается в способе нагрева и наличии вентилятора. pastry-school.online hi-tech.mail.ru

Режим «верх-низ» — классический режим, при котором одновременно работают верхний и нижний ТЭНы. hi-tech.mail.ru Температура подаётся с двух сторон: чуть больше сверху и чуть меньше снизу. club.dns-shop.ru В итоге духовой шкаф равномерно прогревается по всей площади, и готовить можно на любом из уровней. club.dns-shop.ru Чем ближе продукты к источнику нагрева, тем сильнее пропекается продукт. club.dns-shop.ru

Режим «конвекция» — при нём также работают верхний и нижний ТЭНы, но ещё включён вентилятор, который создаёт дополнительный обдув горячим воздухом. pastry-school.online Благодаря этому температура распределяется равномерно, а время приготовления сокращается. hi-tech.mail.ru Режим хорошо подходит для выпечки, овощей и запеканок, а также позволяет готовить несколько блюд одновременно без заметной разницы в результате. hi-tech.mail.ru

Для некоторых видов выпечки лучше использовать режим «верх-низ», например, для эклеров и других изделий из заварного теста, а также при выпечке кексов или масляных бисквитов. pastry-school.online Режим «конвекции» больше подходит для выпечки из песочного теста, дрожжевой выпечки и воздушных бисквитов. pastry-school.online

Таким образом, выбор режима зависит от вида блюда и его особенностей.