Разница между вялеными и сушёными помидорами в кулинарии заключается в технологии приготовления. 2

Сушёные помидоры просто оставляют на солнце или в духовке, а когда влага полностью уйдёт, то сразу же начинают использовать. 2 По вкусу они схожи с жареными, дольше хранятся, и в них меньше калорий. 1 Перед готовкой сушёные помидоры следует размочить: оставить на 2–3 часа в тёплой воде. 1

Вяленые томаты сушат по времени меньше и маринуют обычно в оливковом масле с пряными травами. 1 Поэтому по консистенции они более мягкие и мясистые, а вкус зависит от используемых специй. 1 Вяленые помидоры являются пикантным ингредиентом в салатах, закусках, пастах, брускеттах. 1 Они хорошо сочетаются с сырами, зеленью, мясом и рыбой. 1