Разница между вяленым и копчёным мясом заключается в процессе приготовления:

• Вяленое мясо — это нежирное мясо, нарезанное полосками и обезвоженное для предотвращения порчи. 5 Обычно при такой сушке добавляют соль для предотвращения роста бактерий. 5 Вяленое мясо готово к употреблению, не требует дополнительной подготовки и может храниться месяцами без использования холодильника. 5
• Копчёное мясо — это мясо, которое коптят при участии дыма. 1 Выделяют два способа копчения: холодное (температура дыма составляет 20–40 °C) и горячее (температура дыма выше, от 90 до 120 °C). 7 Процесс холодного копчения растягивается на более длительное время, готовые продукты могут храниться значительно дольше, чем при горячей обработке. 7