В чем разница между внутренней и внешней частью диафрагмы в говяжьем стейке?

Разница между внутренней и внешней частями диафрагмы в говяжьем стейке заключается в текстуре и способе приготовления. www.gastronom.ru www.steakhome.ru

Внешняя часть (outside skirt) диафрагмы очень нежная и мягкая. www.steakhome.ru Стейк из неё принято называть мачете, он имеет вытянутую форму, напоминающую клинок. www.gastronom.ru Для приготовления достаточно соли и перца. www.steakhome.ru

Внутренняя часть (inside skirt) диафрагмы имеет более упругие волокна. www.steakhome.ru Стейк из неё подают реже, так как в нём больше соединительной ткани. www.gastronom.ru Для приготовления такую часть диафрагмы рекомендуют предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить. www.steakhome.ru bbq-ufa.ru

Таким образом, внешняя часть подходит для быстрого приготовления, а внутренняя требует более тщательной подготовки.