В чем разница между влажным и сухим способом вытапливания смальца?

Разница между влажным и сухим способом вытапливания смальца заключается в процессе производства:

1. Влажный способ. www.gastronym.com Свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре. www.gastronym.com Фрагменты жира, который не растворяется в воде, удаляют с поверхности смеси или отделяют в центрифуге. www.gastronym.com Этот способ применяется, в основном, на промышленных предприятиях. www.gastronym.com
2. Сухой способ. www.gastronym.com medlec.org Жир подвергается сильному нагреванию в сковороде или в духовке без воды. www.gastronym.com При действии высокой температуры происходит денатурация белковых веществ жировой ткани, снижается вязкость жира, он легче высвобождается и вытекает из клеток. alternativa-sar.ru

В зависимости от способа получения смалец имеет отличающиеся характеристики: влажный имеет нейтральный вкус, белый цвет и высокую точку дымообразования, сухой — бурый оттенок, карамелизованный привкус и более низкую температуру дымообразования. www.gastronym.com