В чем разница между варкой белокочанной и красной капусты?

Краснокочанная капуста варится чуть дольше белокочанной. www.gastronom.ru

Время варки белокочанной капусты в большом объёме подсоленной воды (на 500 г капусты — 4 л воды и 1½ ст. л. соли): www.gastronom.ru

• для кочана, разрезанного на 4 части — примерно 10 минут; www.gastronom.ru
• для нашинкованной капусты — 3–5 минут; www.gastronom.ru
• для отдельных листьев — 3–4 минуты. www.gastronom.ru

Краснокочанную капусту при варке нужно проверять на готовность с помощью ножа: он должен легко входить в самую толстую часть капусты (возле кочерыжки). www.gastronom.ru

Также при варке краснокочанной капусты важно учитывать, что при долгой термической обработке она потеряет свой яркий цвет, «вылиняет». www.jv.ru