Разница между варёной колбасой с добавлением шпика и без него заключается в структуре и вкусе продукта.

Варёные колбасы без вкраплений шпика называют бесструктурными, с однородной консистенцией («Докторская», «Молочная»). 3 Колбасы с вкраплениями шпика или мяса — структурные («Любительская», «Останкинская», «Телячья» или итальянская «Мортаделла»). 3

Шпик улучшает вкус колбас, повышает их питательную ценность и влияет на цвет: чем больше свинины входит в рецептуру колбас, тем они светлее. 1