Некоторые различия между украинским и классическим рецептом борща:

• Бульон. 15 Московский борщ варят на основе бульона из говяжьей косточки, потом в него добавляют копчёности. 1 Украинский борщ делают на основе жирного свиного бульона и заправляют салом с чесноком. 1
• Состав овощей. 4 В русском борще обычно используется больше капусты, моркови и свёклы, а в украинском — больше картофеля и помидоров. 4
• Мясо. 4 В русском борще часто используется говядина или свинина, а в украинском — свинина или курица. 4
• Кислотность. 4 Украинский борщ часто более кислый, благодаря использованию квашеной капусты или уксуса. 4 Русский борщ может иметь более сладкий вкус благодаря добавлению сахара. 4
• Сервировка. 4 В России борщ обычно подают со сметаной, а в Украине — с салом и чесноком. 4