Разница между традиционным скисанием и химическим подкислением молока заключается в процессе достижения кислотности:

1. Традиционное скисание происходит естественным путём при хранении молока в условиях комнатной температуры. 4 В результате размножения кисломолочных бактерий выделяется молочная кислота, которая и вызывает скисание молока. 4
2. Химическое подкисление достигается путём добавления различных кислот, таких как лимонный сок или уксус. 2 Кислота вызывает свёртывание и загустение молока, подавляя рост вредных бактерий и продлевая срок годности продукта. 2

Таким образом, традиционное скисание — это естественный процесс, а химическое подкисление — это процесс, при котором в молоко добавляются химические вещества для искусственного достижения определённой кислотности. 24