В чём разница между традиционным бифштексом и рубленым бифштексом?

Разница между традиционным бифштексом и рубленым бифштексом заключается в способе приготовления и использовании мяса:

1. Традиционный бифштекс готовят из цельного куска говяжьей вырезки (с головной или спинной). 14 Из середины нарезают несколько крупных кусков толщиной 2–2,5 см, слегка отбивают молоточком, затем солят, перчат и оставляют на 20 минут. 1 После этого мясо обжаривают на сильном огне до желаемой степени. 1
2. Рубленый бифштекс готовят из измельчённого мяса (обычно мякоть бедра). 14 Мясо рубят большим тяжёлым ножом, без использования мясорубки. 1 Согласно традиционному рецепту, в фарш добавляют только соль и свежемолотый перец. 1 Чтобы бифштекс сохранял форму, фарш долго вымешивают, ударяя об стол, раскатывая и собирая в комок в течение минимум десяти минут. 1 После этого формируют круглые изделия и жарят с обеих сторон на сковороде или на гриле. 1