В чём разница между традиционным бифштексом и рубленым бифштексом?

Разница между традиционным бифштексом и рубленым бифштексом заключается в способе приготовления и использовании мяса:

1. Традиционный бифштекс готовят из цельного куска говяжьей вырезки (с головной или спинной). www.gastronom.ru dzen.ru Из середины нарезают несколько крупных кусков толщиной 2–2,5 см, слегка отбивают молоточком, затем солят, перчат и оставляют на 20 минут. www.gastronom.ru После этого мясо обжаривают на сильном огне до желаемой степени. www.gastronom.ru
2. Рубленый бифштекс готовят из измельчённого мяса (обычно мякоть бедра). www.gastronom.ru dzen.ru Мясо рубят большим тяжёлым ножом, без использования мясорубки. www.gastronom.ru Согласно традиционному рецепту, в фарш добавляют только соль и свежемолотый перец. www.gastronom.ru Чтобы бифштекс сохранял форму, фарш долго вымешивают, ударяя об стол, раскатывая и собирая в комок в течение минимум десяти минут. www.gastronom.ru После этого формируют круглые изделия и жарят с обеих сторон на сковороде или на гриле. www.gastronom.ru