В чем разница между традиционной узбекской сушкой урюка и современными методами производства кураги?

Возможно, имелись в виду различия в способах сушки урюка и кураги.

Традиционная узбекская сушка урюка предполагает, что плоды оставляют на дереве до полного обезвоживания. www.gastronom.ru dzen.ru Это древний способ заготовки, который практикуют в Узбекистане и других странах Средней Азии. www.gastronom.ru dzen.ru Считается, что чем менее привлекателен урюк на вид, тем он вкуснее и полезнее. dzen.ru Идеальный плод должен быть тёмным и сморщенным. dzen.ru

Современные методы производства кураги включают использование специального оборудования. foodbay.com Например, для удаления косточек применяют автоматизированные машины, что повышает производительность труда. foodbay.com Для сушки используют:

• Печи. www.torrefacto.ru Фрукты сушат при высоких температурах, но вместе с влагой испаряются многие полезные вещества. www.torrefacto.ru
• Дегидраторы. www.torrefacto.ru www.gastronom.ru Сушильная камера вытягивает влагу из фруктов даже при небольшой температуре 35–40 °C. www.torrefacto.ru Это позволяет сохранить больше полезных веществ в сушёных фруктах. www.torrefacto.ru
• Лиофильные машины. www.torrefacto.ru В них фрукты подвергают шоковой заморозке. www.torrefacto.ru Так удаётся сохранить питательные вещества, вкус и аромат фруктов. www.torrefacto.ru

Таким образом, разница заключается в том, что урюк сушат естественным способом, а для производства кураги используют специальное оборудование.