В чём разница между сычужным ферментом и микробиальным реннином?

Разница между сычужным ферментом и микробиальным реннином (пепсином) заключается в происхождении и способе получения этих веществ. cheese-home.com syrodelie.com

Сычужный фермент (химозин) — вещество животного происхождения, которое получают из желудков телят. cheese-home.com syrodelie.com Он является традиционным в сыроделии и используется повсеместно. cheese-home.com Подходит для производства мягких и твёрдых сычужных сыров. cheese-home.com

Микробиальный реннин (пепсин) — вещество неживотного происхождения, которое получают из различных водорослей и грибов. cheese-home.com dzen.ru Это вегетарианский коагулянт, который рекомендуется использовать только при изготовлении сыров с коротким сроком созревания (не более 2 месяцев). cheese-home.com

Таким образом, сычужный фермент получают из органов животных, а микробиальный реннин — из микроорганизмов.