Разница между сурими из трески и хека при производстве крабовых палочек заключается в используемом виде рыбы для изготовления рыбного фарша. 25

Сурими из трески в идеале делают из рыб тресковых пород. 2 Рыбное филе вначале промывают, затем перемалывают, а потом пропускают через центрифугу для удаления влаги. 2

Сурими из хека также используют для производства крабовых палочек. 13 Для этого берут филе белых океанических рыб, например, минтая, путассу, хека. 3

Таким образом, выбор между треской и хеком зависит от конкретных требований к сырью для сурими, так как для его изготовления подходит не любая рыба, а только океаническая определённых пород с белым мясом и минимальной жирностью. 2