Разница между сухой и жидкой закваской для йогурта заключается в способе производства и сроке хранения.

Сухая закваска представляет собой лиофильно высушенную биомассу, состоящую из одного или нескольких видов микроорганизмов. 1 Сухие бактерии при правильном хранении могут сохранять свою активность в течение года. 4

Жидкая закваска («живая») хранится недолго, максимум — 20 суток. 4

Таким образом, сухая закваска более долговечна, чем жидкая.