В чем разница между стейками Паризьен и Стриплойн?

Разница между стейками Паризьен и Стриплойн заключается в месте выреза и части туши, из которой готовят мясо:

• Паризьен — тонкий стейк из лопаточной части. vk.com openkitchen.eda.yandex Это довольно плотное мясо, поэтому его необходимо предварительно отбить или потушить замаринованный отруб. openkitchen.eda.yandex
• Стриплойн (Нью-Йорк) — тонкий край мышц поясничного отдела спины. openkitchen.eda.yandex t-j.ru Его называют «мужским» стейком за ярко выраженный вкус и аромат. openkitchen.eda.yandex t-j.ru

Также есть некоторые особенности приготовления:

• Паризьен рекомендуют отбивать до толщины 5 мм и жарить не дольше 4 минут. vk.com
• Стриплойн перед обжариванием нужно надсечь, чтобы мясо не стянулось. vk.com Рекомендуемая степень прожарки — медиум или медиум рейр. vk.com