В чем разница между стерилизацией и пастеризацией при консервации?

Разница между стерилизацией и пастеризацией при консервации заключается в температуре и эффективности уничтожения микроорганизмов. www.gastronom.ru www.tutorialspoint.com

Стерилизация — тепловая обработка продукта при температуре выше 100 °С, при которой подавляются термофильные микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления. besteq.ru Стерилизация более эффективна в уничтожении микроорганизмов, чем пастеризация: она убивает все микроорганизмы, включая споры, которые пастеризация не может устранить. www.tutorialspoint.com

Пастеризация — обеззараживание пищевых продуктов при консервировании путём нагревания до температур, не достигающих 100 °С. besteq.ru При пастеризации в продукте погибают не все формы микроорганизмов, и при определённых условиях оставшиеся споры начинают активно размножаться. besteq.ru

Ещё некоторые различия:

• Влияние на качество продукта. www.tutorialspoint.com Стерилизация может привести к повреждению продукта, особенно если используемый метод связан с высокими температурами или излучением. www.tutorialspoint.com Пастеризация не оказывает существенного влияния на качество продукта: вкус, текстура и питательная ценность продукта остаются относительно неизменными. www.tutorialspoint.com
• Срок годности при хранении. www.tutorialspoint.com Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем пастеризованных. www.tutorialspoint.com
• Применение. www.tutorialspoint.com Стерилизация больше подходит для медицинского оборудования и лабораторных условий, где риск загрязнения намного выше. www.tutorialspoint.com Пастеризации достаточно для большинства продуктов питания и напитков, поскольку она снижает количество патогенных бактерий, присутствующих в веществе, до безопасного уровня. www.tutorialspoint.com