Разница между стерилизацией и пастеризацией при консервации заключается в температуре и эффективности уничтожения микроорганизмов. 13

Стерилизация — тепловая обработка продукта при температуре выше 100 °С, при которой подавляются термофильные микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления. 2 Стерилизация более эффективна в уничтожении микроорганизмов, чем пастеризация: она убивает все микроорганизмы, включая споры, которые пастеризация не может устранить. 3

Пастеризация — обеззараживание пищевых продуктов при консервировании путём нагревания до температур, не достигающих 100 °С. 2 При пастеризации в продукте погибают не все формы микроорганизмов, и при определённых условиях оставшиеся споры начинают активно размножаться. 2

Ещё некоторые различия:

• Влияние на качество продукта. 3 Стерилизация может привести к повреждению продукта, особенно если используемый метод связан с высокими температурами или излучением. 3 Пастеризация не оказывает существенного влияния на качество продукта: вкус, текстура и питательная ценность продукта остаются относительно неизменными. 3
• Срок годности при хранении. 3 Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем пастеризованных. 3
• Применение. 3 Стерилизация больше подходит для медицинского оборудования и лабораторных условий, где риск загрязнения намного выше. 3 Пастеризации достаточно для большинства продуктов питания и напитков, поскольку она снижает количество патогенных бактерий, присутствующих в веществе, до безопасного уровня. 3