В чем разница между степенью прожарки экстра-рэир и блю-рэир?

Разница между степенью прожарки экстра-рэир (extra rare) и блю-рэир (blue rare) заключается в том, что экстра-рэир подразумевает более короткое воздействие высокой температуры на мясо. dzen.ru Внешний слой стейка обжаривается, но внутренность остаётся почти сырой. dzen.ru Температура внутри стейка — 45–49 °С. dzen.ru

Стейк толщиной 2,5–3 см на сильном огне готовится примерно по одной минуте с каждой стороны. rskrf.ru Блю-рэир, в свою очередь, обжаривается примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. dzen.ru

Эта степень прожарки подходит для тех, кто предпочитает максимально сохранить природный вкус мяса. dzen.ru