Разница между степенью прожарки экстра-рэир (extra rare) и блю-рэир (blue rare) заключается в том, что экстра-рэир подразумевает более короткое воздействие высокой температуры на мясо. 4 Внешний слой стейка обжаривается, но внутренность остаётся почти сырой. 4 Температура внутри стейка — 45–49 °С. 4

Стейк толщиной 2,5–3 см на сильном огне готовится примерно по одной минуте с каждой стороны. 2 Блю-рэир, в свою очередь, обжаривается примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. 4

Эта степень прожарки подходит для тех, кто предпочитает максимально сохранить природный вкус мяса. 4