Разница между сливками и кремом по составу заключается в том, что сливки — это молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. 47 Они содержат 2–3% белков, 3–4% углеводов, до 35% жиров, а также минеральные соли, витамины А, В1, В2, С, Е, РР и микроэлементы. 7

Крем может состоять из нескольких компонентов, например, в его состав могут входить белки или сливочное масло. 8 Если речь идёт о начинке пирожного, покрытии торта, то это крем (кондитерское изделие), а если об ингредиенте, входящем в состав блюда, — сливки. 2