Разница между шпротами экстра и первого сорта заключается в используемых видах рыбы и качестве продукта. 13

Шпроты экстра-класса изготавливают из качественной балтийской кильки, богатой жирами и витаминами. 1 В таких консервах рыба должна составлять не менее 75% от общего объёма. 2 Шпроты экстра-класса приятные на вкус, без оттенка горечи, с лёгким ароматом дыма. 2 Кожа у рыбок однородного золотистого цвета и не повреждена, при выкладывании на тарелку шпроты не разламываются. 2 Масло в банке должно быть прозрачным. 2

Шпроты первого сорта делают из менее дорогой и мелкой рыбы, например салаки. 1 В таких консервах рыба должна составлять не менее 70% от общего объёма. 2 Первый сорт допускает лёгкий оттенок горечи, суховатую консистенцию мяса, а также наличие в отдельных банках не более 30% рыбок с лопнувшим брюшком и повреждённой кожей. 2