Разница между рубленым и слоёным тестом для пирогов заключается в технологии приготовления и текстуре:

1. Рубленое тесто. 2 Масло для него сначала замораживается в морозильнике, а затем рубится вместе с мукой в крупную крошку. 2 Кусочки масла, окружённые и облепленные мукой, образуют слои теста при выпечке. 2 Рубленое тесто нельзя долго месить, чтобы не разрушить текстуру. 2
2. Слоёное тесто. 2 Приготовление проходит в два этапа: сначала готовится базовое тесто, затем финальное. 2 Базовое тесто — замес из воды и муки, иногда с добавлением уксуса. 2 Финальное тесто — самый трудоёмкий этап: раскатав базовое, нужно в него упаковать пластину сливочного масла: закрыть его, как в конверте. 2 После выпекания слоёное тесто становится воздушным, многослойным и рассыпчатым. 1