В чем разница между рубленым и слоеным тестом для пирогов?

Разница между рубленым и слоёным тестом для пирогов заключается в технологии приготовления и текстуре:

1. Рубленое тесто. food.ru Масло для него сначала замораживается в морозильнике, а затем рубится вместе с мукой в крупную крошку. food.ru Кусочки масла, окружённые и облепленные мукой, образуют слои теста при выпечке. food.ru Рубленое тесто нельзя долго месить, чтобы не разрушить текстуру. food.ru
2. Слоёное тесто. food.ru Приготовление проходит в два этапа: сначала готовится базовое тесто, затем финальное. food.ru Базовое тесто — замес из воды и муки, иногда с добавлением уксуса. food.ru Финальное тесто — самый трудоёмкий этап: раскатав базовое, нужно в него упаковать пластину сливочного масла: закрыть его, как в конверте. food.ru После выпекания слоёное тесто становится воздушным, многослойным и рассыпчатым. www.maria-irk.ru