Разница между рафинированным и нерафинированным маслом при жарке блинов заключается в их свойствах и влиянии на вкус блюда. 12

Рафинированное масло проходит глубокую очистку, в результате чего становится прозрачным, светлым, без выраженного вкуса и запаха. 8 Оно дольше хранится и больше подходит для жарки, поскольку выдерживает высокую температуру без образования вредных веществ. 8

Нерафинированное масло получают путём холодного или горячего прессования без глубокой очистки. 8 В нём сохраняются природные компоненты, которые придают характерный вкус, аромат и цвет. 8 Такое масло богато витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, но хранится меньше и может становиться мутным со временем. 8 Из-за низкой термостойкости его не рекомендуют использовать для жарки, зато оно отлично подходит для салатов и различных холодных блюд. 8

Таким образом, рафинированное масло практически не влияет на вкус продукта при жарке, в то время как на нерафинированном масле из-за термической деградации при повышенных температурах у блюда появляется неприятный вкус. 1