В чем разница между полукопченой и копченой колбасой?

Разница между полукопчёной и копчёной колбасой заключается в процессе приготовления. www.bolshoyvopros.ru

Копчёные колбасы (например, сырокопчёные) коптят длительное время на дыму при низких температурах (холодное копчение). www.bolshoyvopros.ru В готовых изделиях содержится большое количество белка и жира, а влажность продукта составляет 23–39%. www.krascasing.ru Соль в колбасе не должна превышать 5–6%. www.krascasing.ru

Полукопчёные колбасы обжаривают, варят, коптят и сушат (не всегда). www.krascasing.ru В них больше жира и белков, чем в варёных колбасах, и выше энергетическая ценность. 23.rospotrebnadzor.ru Полукопчёные колбасы содержат меньше влаги (35–60%), в них больше соли, поэтому они могут дольше храниться. 23.rospotrebnadzor.ru

Таким образом, полукопчёные колбасы имеют более плотную консистенцию и предназначены для длительного хранения, в то время как копчёные колбасы обладают более высокой энергетической ценностью и длительным сроком хранения благодаря длительному процессу холодного копчения. 23.rospotrebnadzor.ru www.krascasing.ru