В чем разница между полтавской и пшеничной крупой?

Возможно, имелись в виду полтавская и артек — два вида пшеничной крупы. vk.com eda.ru Их объединяет то, что они изготовлены из зёрен твёрдой пшеницы. vk.com

Полтавская крупа бывает четырёх номеров в зависимости от размера крупинок: aif.ru

1. №1 — крупная, недроблёные шлифованные зёрна удлинённой формы, предназначены для заправки супов. vk.com
2. №2 — средняя, частицы дроблёных зёрен овальной формы, используются для приготовления каш. vk.com
3. №3 — отличается от №2 зёрнами округлой формы, которые подходят для приготовления каш и запеканок. vk.com
4. №4 — мелкая, её зёрна годятся для приготовления каш, котлет и биточков. vk.com

Артек отличается более мелким помолом. eda.ru Крупинки артека самые мелкие — до 1,5 мм. aif.ru Каши из такой крупы получаются более вязкими. aif.ru

Таким образом, разница между полтавской и артек-крупой заключается в размере крупинок и в способе обработки зерна: полтавская — из менее очищенного зерна, у которого удалён только зародыш и частично оболочки, артек — из более мелко измельчённого зерна. aif.ru