В чем разница между плавленым сыром в брикетах и в ванночках?

Возможно, имелись в виду различия между плавленым сыром, упакованным в бруски (брикеты) и в ванночки.

В брусках, как правило, больше молодого сыра, который даёт плотную консистенцию. vk.com

В ванночках выше доля зрелых сыров, они дают больше аромата и нежную тянущуюся текстуру. vk.com dzen.ru Такой плавленый сыр называют пастообразным, он предназначен для намазывания на хлеб. xn--90anzbc4d.xn--p1ai

Таким образом, разница заключается в составе и консистенции продукта: в брусках — более плотный, а в ванночках — мягкий и пластичный.