Возможно, имелись в виду различия между плавленым сыром, упакованным в бруски (брикеты) и в ванночки.

В брусках, как правило, больше молодого сыра, который даёт плотную консистенцию. 1

В ванночках выше доля зрелых сыров, они дают больше аромата и нежную тянущуюся текстуру. 13 Такой плавленый сыр называют пастообразным, он предназначен для намазывания на хлеб. 2

Таким образом, разница заключается в составе и консистенции продукта: в брусках — более плотный, а в ванночках — мягкий и пластичный.