В чем разница между планом-меню и технологической картой?

Возможно, имелись в виду различия между планом-меню и технологической картой в контексте заведений общественного питания.

План-меню — это, вероятно, общий перечень блюд, которые представлены в заведении. restoplace.cc

Технологическая карта — это документ, в котором прописывается рецептура блюда или напитка, составляющие одной порции и нюансы подачи. restoplace.cc Есть два вида технологических карт:

1. Простая технологическая карта (ТК). www.corm.ru Используется для блюд по традиционному образцу, например, для стандартного салата или закуски. www.corm.ru В такой карте указывают лишь рецепт и состав. www.corm.ru
2. Технико-технологическая карта (ТТК). www.corm.ru Оформляется на любое новое блюдо, которое ранее не было описано ни одним справочником, одобренным ГОСТом. www.corm.ru В ТТК указывают больше данных: требования к сырью, название и количество составляющих, общий вес блюда, описание процессов приготовления и другие. rkeeper.ru restoplace.cc

Таким образом, разница между планом-меню и технологической картой в том, что первое — это общий перечень блюд, а вторая — детальное описание технологии приготовления отдельных позиций.