Основное отличие калькуляционной карты от технологической в общепите в том, что первая предназначена для расчёта себестоимости блюда, а вторая описывает процесс приготовления. 4

Технологическая карта — это документ, в котором детально описан процесс приготовления блюда, перечислены ингредиенты и методы обработки, а также требования к подаче. 4 Она помогает стандартизировать процесс приготовления для сохранения качества и вкуса блюда. 4 Технологическая карта используется работниками кухни. 2

Калькуляционная карта — это документ, в котором отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. 3 Карта помогает отслеживать и анализировать, насколько каждое блюдо прибыльно для заведения. 3 Калькуляционная карта нужна бухгалтерам и руководству. 3

Таким образом, технологическая карта фокусируется на качестве и стандартах приготовления, а калькуляционная — на себестоимости и прибыли. 4