Чем отличается калькуляционная карта от технологической карты в общепите?

Основное отличие калькуляционной карты от технологической в общепите в том, что первая предназначена для расчёта себестоимости блюда, а вторая описывает процесс приготовления. rkeeper.uz

Технологическая карта — это документ, в котором детально описан процесс приготовления блюда, перечислены ингредиенты и методы обработки, а также требования к подаче. rkeeper.uz Она помогает стандартизировать процесс приготовления для сохранения качества и вкуса блюда. rkeeper.uz Технологическая карта используется работниками кухни. interlogika.ru

Калькуляционная карта — это документ, в котором отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. blog.quickresto.ru Карта помогает отслеживать и анализировать, насколько каждое блюдо прибыльно для заведения. blog.quickresto.ru Калькуляционная карта нужна бухгалтерам и руководству. blog.quickresto.ru

Таким образом, технологическая карта фокусируется на качестве и стандартах приготовления, а калькуляционная — на себестоимости и прибыли. rkeeper.uz