В чем разница между пассерованием и бланшированием в кулинарии?

Разница между пассерованием и бланшированием в кулинарии заключается в способе обработки продуктов и целях этих процессов.

Пассерование — это кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20% к массе продукта) при температуре 110–120 °С без образования поджаристой корочки. www.missfit.ru Главная цель пассерования — сделать овощи мягкими, ароматными и извлечь их вкус и цвет в масло. radiotochki.net Пассерованные овощи становятся основой для супов, соусов, бульонов, придавая им глубину и насыщенность. radiotochki.net

Бланширование — это кратковременная (от 30 секунд до 2–3 минут) обработка продукта кипятком или паром с последующим обязательным и резким охлаждением в ледяной воде. radiotochki.net Цель бланширования — сохранить цвет и вкус продуктов, убрать горечь или резкий запах, облегчить снятие кожицы, подготовить к заморозке. dzen.ru radiotochki.net Бланширование применяют для овощей, фруктов, грибов, орехов, а иногда и мяса. dzen.ru

Таким образом, пассерование фокусируется на извлечении вкусовых и ароматических веществ из продуктов, в то время как бланширование направлено на сохранение цвета, вкуса и текстуры продуктов.