Разница между обычным сливочным маслом и крестьянским при приготовлении кремов заключается в жирности. 13

Обычное сливочное масло имеет жирность 82,5%, а крестьянское — 72,5%. 13

Для приготовления кондитерских кремов, ганашей, голландского соуса и его производных лучше выбирать масло с наибольшей жирностью — 82,5% и выше. 1 Для кремов ещё допустима жирность 80%. 1

Крестьянское масло, в отличие от традиционного, не проходит процесс промывания водой во время приготовления, что придаёт ему необычный оригинальный вкус. 2